Menu Saison

  • Mise en bouche
  • « Jardin divers », herbes, légumes et graines germées,
    jus d’herbes
  • Les crevettes de la criée de Sète marinées au gingembre et citron vert, voile coco, bouillon crevettes / coco et poivron confit
    ou
    Foie gras de canard rôti ,
    Cèleri rave confit à la vanille, sésame grillé et purée de citron
  • « Osso bucco » de lotte
    aux artichauts poivrade, topinambours et orange, purée de basilic
    ou
    Filet de cerf rôti, jus aux figues et gingembre,
    sablé aux figues et noix, épinards à la muscade et raves
  • Assiette de fromages,
    Épices, sucres et confitures
  • Sur un pain d’épices, mousse à l’orange entière,
    sorbet citron vert et crème au laurier
    ou
    « La dame de Saint Sernin »,
    chocolat fondant au genièvre, croquant cacao, tome de brebis, purée d’orange et gelée romarin

64 €

Service compris, boisson non comprise (menu non contractuel)