- Mise en bouche
- « Jardin divers », herbes, légumes et graines germées,
jus d’herbes - Les crevettes de la criée de Sète marinées au gingembre et citron vert, voile coco, bouillon crevettes / coco et poivron confit
ou
Foie gras de canard rôti ,
Cèleri rave confit à la vanille, sésame grillé et purée de citron - « Osso bucco » de lotte
aux artichauts poivrade, topinambours et orange, purée de basilic
ou
Filet de cerf rôti, jus aux figues et gingembre,
sablé aux figues et noix, épinards à la muscade et raves - Assiette de fromages,
Épices, sucres et confitures - Sur un pain d’épices, mousse à l’orange entière,
sorbet citron vert et crème au laurier
ou
« La dame de Saint Sernin »,
chocolat fondant au genièvre, croquant cacao, tome de brebis, purée d’orange et gelée romarin
64 €
Service compris, boisson non comprise (menu non contractuel)