- E N T R E E S
- Le carpaccio de gambas à l’huile aux fleurs de sureau, Dés de mangue et gelée des carapaces
20 € - Le filet de truite fario aux écrevisses, écume citron/curaçao,
pomme de terre grenaille fumée, « feuille » d’herbes et amarante
24 € - Le thon albacore mi-cru aux aromates,
purée de betteraves fumées et yaourt au wasabi
20 € - Le foie gras de canard mi-cuit, raves au cumin,
chutney pruneaux/amandes à l’huile de prunes
20 € - Le foie gras de canard rôti, cèleri rave confit à la vanille,
sésame grillé et purée de citron
26 € - P O I S S O N S (30 mn d’attente en cas de plat direct)
- Le pavé de merlu de ligne, bouillon basilic/citronnelle/orange,
aubergine confite, pâtisson, courgette et poivron
28 € - Pavés de barbue étuvée, croquant pistache/pomelos/romarin,
artichaut poivrade, girolles et jus crémé
32 € - Les calamars poêlés « Pierre Soulages »,
à l’encre, basilic et anis vert, écume à la violette, poivron rouge et riz noir
30 € - V O L A I L L E S ET V I A N D E S (30 mn d’attente en cas de plat direct)
- Le quasi de veau bio de chez Causselot à la poudre d’ail,
coulis de sauge, crème de Laguiole, épinards et pascade
28 € - Le pigeon du mont Royal cuit rosé, réduction de vin rouge à la réglisse, jus aux abats, « panade » au vinaigre et betteraves
34 € - Le ris de veau d’Aveyron rôti aux noisettes, beurre de Manzanilla,
artichauts poivrade, épinards/yaourt/citron et purée d’ail des ours
34 €
Couleurs du Rouergue et saveurs vagabondes, Nos viandes de bœuf et veau sont d’origine française