Menu Saison

  • test Mise en bouche
    le bouillon froid de potimarron à l’huile de noisettes, croûte de Laguiole et mousseline à la truffe de pays
  • Les pousse-pieds (“percebes”) aux algues, “feuille d’huitre”, purée d’avocats et langue d’oursins
    ou
    Foie gras de canard poêlé aux prunes et tétragone, purée d’amande amère et pain perdu à la pistache
  • Pavé de bar au bouillon de coquillages, “boudin blanc” de poisson, chou pet-saï, algues kombu et vermicelles de soja à l’huile de sésame
    ou
    Le filet de cerf rôti, jus au genièvre et au coing, cannelloni cacao/noix au ragoût de cerf et navet de Pardalhan à la truffe
  • Assiette de fromages, Epices, sucres et confitures
  • Endive caramélisée et agrumes, Zestes d’agrumes, crème glacée au pain d’épices, écume de jasmin
    ou
    Dans l’esprit d’une poire belle hélène… sphère chocolat blanc/meringue, poire et sorbet poire, piment d’Espelette, pointe de citron et chocolat chaud

51 €

Service compris, boisson non comprise (menu non contractuel)