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test Mise en bouche
le bouillon froid de potimarron à l’huile de noisettes, croûte de Laguiole et mousseline à la truffe de pays - Les pousse-pieds (“percebes”) aux algues, “feuille d’huitre”, purée d’avocats et langue d’oursins
ou
Foie gras de canard poêlé aux prunes et tétragone, purée d’amande amère et pain perdu à la pistache - Pavé de bar au bouillon de coquillages, “boudin blanc” de poisson, chou pet-saï, algues kombu et vermicelles de soja à l’huile de sésame
ou
Le filet de cerf rôti, jus au genièvre et au coing, cannelloni cacao/noix au ragoût de cerf et navet de Pardalhan à la truffe - Assiette de fromages, Epices, sucres et confitures
- Endive caramélisée et agrumes, Zestes d’agrumes, crème glacée au pain d’épices, écume de jasmin
ou
Dans l’esprit d’une poire belle hélène… sphère chocolat blanc/meringue, poire et sorbet poire, piment d’Espelette, pointe de citron et chocolat chaud
51 €
Service compris, boisson non comprise (menu non contractuel)